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花样百吃--家鸡·蘑菇·粉

  • 日期:2019-02-11 20:07:53
  • 来源:互联网
  • 编辑:小美
  • 阅读人数:448

家鸡·蘑菇·粉

在东北山里,野生蘑菇的种类很多,直觉上第一个想到的就是榛蘑。下雨后,去山坡灌木之中,或柞树林中,一个篮子很快就满了。新鲜的用来炒辣椒,晾干的水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一,味道鲜美,风味独具。

去年春节,在农场还学做了一道鸡冠蘑,颠覆了我多年一直认为的“凡色彩鲜艳的多数有毒的”传统概念。该蘑菇色泽明丽,形如鸡冠,切薄片与用盐与蛋清腌制后的鸡胸速炒,竟也口感独特,隐隐有木香。

小时候常与大朋友们跑出去,渐渐认得许多种蘑菇,那时候遇到不认得的蘑菇有一个判断方式,就是看上面是否有虫子咬过,有虫子咬的大多数都是无毒的,可见自然界的生物各有各的智慧。当然,如今在生长剂与杀虫剂使用下,这条判定标准已经完全不适用了。

还记得,松树蘑长在松树林中,喇叭蘑长在灌木丛的腐叶上,草菇长在山洼处,你提着篮子随意走,也许一不小心遇到一团白粘蘑,去掉粘液,焯水做汤,鲜的不得了。也许你还会在一颗柞树枝杈上,被一对猴头吓一跳,现在餐桌上的猴头菇大多为人工培植的,野生的早已不多见。

此外,冬蘑、青蘑、榆黄蘑。。各有风味,各有特色。多数被晒干存放,在吃的时候用水发开,这时候,泡开的干蘑菇就有两样最佳拍档,家鸡(小笨鸡、土鸡)粉条。

今日选择了冬蘑和猴头,用水发开,鸡剁成块,粉条泡在水里。葱、姜、蒜、花椒、八角若干。

油烧热,鸡肉下锅炒至微焦,添水放调料,大火烧开小火慢炖,水要多放。半个小时候,加入蘑菇继续炖,再过一小时放粉条,加酱油、盐,继续炖啊炖,再过半小时左右,待到饥肠辘辘的时候,就出锅了,鲜香扑鼻、食指大动。

方寸地方 叮当碰撞

我爱这小小的厨房

清蒸爆炒 黄焖鲜香

辣子把你眼睛点亮。。。

“世事浮云何足问,不如高卧且加餐”

花样百吃--家鸡·蘑菇·粉(图1)

香菇、金针菇、杏鲍菇…串起来,涮蘑菇…

花样百吃--家鸡·蘑菇·粉(图2)

炖鸡期间顺手做,青蘑蒜苗肉,好吃莫过于饺子…

本文相关词条概念解析:

蘑菇

蘑菇(学名:Agaricuscampestris)是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别,由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞,有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品,但毒蘑菇会对人健康造成危害。

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