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好物丨卤蛋、卤肉、卤凤爪……这包潮汕老卤汁都能做

  • 日期:2018-10-29 15:00:12
  • 来源:互联网
  • 编辑:风味
  • 阅读人数:357

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小编有话说:

卤汁的好坏,直接影响卤味的口感。

自己做次最简单的卤味,基础香料的种类就需要准备多达十来种。各种香料配比也很讲究,比例不对,大半天的忙活就打水漂了。

自己做太难、太麻烦,外面买的,又担心卫生问题,那怎么办?

今天小编给大家推荐熊爸森林的潮汕风味老卤汁,特惠价35元(日常售价39元),10月29日晚上12点前下单,第二件半价。

每份内含3袋,每袋可卤3斤食材。

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卤味,是指将初步加工、焯水处理后的食材放入配好的卤汁中,煮制而成的菜肴。

其中的卤汁,需要用八角、桂皮、香叶等香料,熬制数小时浓缩制成。

今天这款潮汕风味老卤汁,烹制卤味时,清水稀释卤汁,再倒入食材,就可以了,想吃什么卤什么。

无需其他任何调料,甚至连盐都不用,只要包卤汁,就能轻轻松松做出桌豪华大餐。

文中出现的所有卤味,都是小编的同事们用这款卤汁卤的。

Tips:卤汁自身带有咸度,般来说不需要额外加盐,也可根据个人需求少量加。

这款老卤汁,用到的香料多达18种,因此风味独特,香味丰富且富有层次感。

而且除了熬出的卤汁外,每袋还带有个装有香料粉的香料包,让你的卤味,越卤香味越浓郁,香到隔壁邻居都嫉妒!

用这款潮汕老卤汁卤出的卤味,香味浓郁、色泽金黄、鲜味十足,入口后更是唇齿留香!

各种大料的香味、食材的独特味道,全部融合在起,吃多少都嫌不够。

潮汕风味老卤汁,在条生活馆有售

每份内含3袋,每袋可卤3斤食材

特惠价35元(日常售价39元)

第二件半价,10月29日特惠结束

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使用起来超方便

准备适量清水,清水烧开,倒入老卤汁,搅拌化开,所有要卤的食材,直接放入煮开的卤汁中就可以了!

袋老卤汁,大概需要800ml清水稀释,可以卤3斤左右的食材。

Tips:肉类食材最好先用开水煮几分钟,把血沫去下。

为了演示清晰,小编用了雪平锅,实际上,用高压锅最方便了!

稀释后的卤汁、需要卤的材料都放入高压锅中,20分钟就可以吃了。

用过的卤水,撇去浮沫、滤掉渣,速冻起来,可以多次使用。其中的香料包要保留着,可保证卤水风味。

卤汁可以卤的食材很多,包括凉拌菜类、鸡鸭类、猪肉类等,想吃什么卤什么!

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想卤什么卤什么

凉拌菜类卤味

老卤汁自身风味浓郁,滋味寡淡的素菜,用它卤了以后,大概都要比肉好吃了。

毛豆、香菇、腐竹、豆腐,卤上盘,好吃低热量,当零嘴儿再合适不过了。

鸡鸭类卤味

凤爪、鸭掌、鸭胗、鹌鹑蛋,鸡鸭类食材最适合卤了当下酒菜。

这些卤味吃起来有嚼劲、好吃,很能消磨时光。

和朋友小聚,来点儿小酒,备上这些下酒菜,怎么想都是很有幸福感的人生乐事啊!

猪肉牛肉类卤味

这款老卤汁,最厉害的还是能做硬菜,比如卤猪蹄、卤牛筋。

光报出食材,都足以让人眼睛发亮。

卤到软烂的猪蹄、牛筋,色泽金黄发亮,香气逼人,筷子碰,颤颤巍巍,诱人极了。

夹筷子放进嘴里,入口即化,回味无穷。

这两道菜做出来,感觉自己的厨艺上升了好几个等级。

另外,小编对卤蛋也很偏爱。卤蛋就白粥,早餐的时候,次可以吃掉好几碗。

鹌鹑蛋太适合用来卤了,个头小小的,非常容易入味,味道不要太好啊!

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老卤汁为什么这么香

这款老卤汁做的卤味这么好吃,还要归功于它使用了潮汕老师傅的祖传秘制配方。

配方用到的香料包括八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、黄栀子、南姜、白豆蔻、小茴香、白胡椒、香茅草在内,多达18种。

每种香料的用量分别占多少比例,都要很精确。

这18种香料的处理也不完全样,有的需要烘炒,有的则不能烘炒。

香叶、桂皮、八角之类的香料,烘炒后再卤制,会使卤汁更加醇厚。

而像陈皮、黄栀子之类的香料,烘炒则会使它们失去原有的独特清香。

卤味,在潮汕饮食文化中,占据重要的席之地。几乎家家户户都有自己的卤味配方。

但要得到份准确、专业的卤汁配方并不容易,对于专业的卤味师傅来说,配方是他们赖以生存的宝贝。

不过,对于我们喜欢吃卤味的普通人来说,有这份专业师傅配好的卤汁,让我们在家就能轻松做卤味,就非常满足啦!

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本文相关词条概念解析:

卤汁

卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。

卤味

香港小吃卤味,做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟,染上红色素,切起串好就卖。没秘诀没难度,好或坏取决于新鲜。卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

香料

料,英文一般用spice,指称范围不同,主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。

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