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但是吃小龙虾时,十分美味,小龙虾这个部位,千万别吃

  • 日期:2020-07-15 20:12:03
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:929

但是吃小龙虾时,十分美味,小龙虾这个部位,千万别吃(图1)

夏日炎炎,也正是夜宵最火爆的季节,三五知己一起吃吃喝喝好不痛快,而小龙虾绝对是大家的首选。不过,很多人不知道的是,小龙虾这个部位,千万别吃。

但是吃小龙虾时,十分美味,小龙虾这个部位,千万别吃(图2)

小龙虾这个部位,

千万别吃

2019年8月30日,农业农村部发布小龙虾产业发展报告(2019),据报告测算,小龙虾产业总产值达3690亿元,同比增长37.5%。

确实,作为夏日夜宵的标配,从大排档到高档饭店再到家里的餐桌,小龙虾充分挑逗着吃货们的味蕾。

不过,小龙虾依然被不少问题困扰:重金属超标和寄生虫问题。

其中,小龙虾内最常见的寄生虫叫肺吸虫,而小龙虾本是肺吸虫的第二中间宿主,其头部有集中着多数器官部位,寄生虫多出现在头部里。万一食用没有彻底清除干净肺吸虫囊蚴的小龙虾,很有可能会致病。

肺吸虫病起病缓慢,潜伏期很长,多数在6-12个月,主要病症表现为咳嗽、咳棕红色的痰,但肺吸虫还会侵犯肺部、腹部和皮下组织等,如果侵犯到大脑,后果不堪设想。

因此要想避免吃到寄生虫,首先要彻底烹饪制熟,其次还要避免吃其头部。

但是吃小龙虾时,十分美味,小龙虾这个部位,千万别吃(图3)

小龙虾的营养价值不输牛肉

不过,小龙虾还是一种瑕不掩瑜的好食材。

首先,小龙虾的营养价值十分丰富,与牛肉相比,小龙虾的蛋白质含量为18.9%,脂肪含量仅为0.2%,牛肉的蛋白质含量20.2%,脂肪含量则为2.3%。小龙虾蛋白质含量高,脂肪含量低,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成。

另外,小龙虾含有比较丰富的维生素A、D等,还含有多种矿物质,如钙、锌、铁、镁等常量/微量元素。

那么,大家应该如何才能放心吃小龙虾呢?

但是吃小龙虾时,十分美味,小龙虾这个部位,千万别吃(图4)

这样处理,就能放心吃小龙虾

只要做好这几点,小龙虾是完全可以放心吃的:

1、警惕洗虾粉

现在有很多不法商家为了让小龙虾看起来色泽光鲜,会添加洗虾粉,而洗虾粉成分是一种工业漂白剂。大家在采购时,如果闻到刺鼻气味,并且虾钳很容易脱落,就别采购。

2、这样辨别新鲜度

有商家会把死虾混进活虾当中卖,活虾炒制后尾部是卷曲的,死虾则恰恰相反,而吃死虾容易会发生食物中毒事件。因此,大家在烹饪时,看到尾部是直直的,就可以断定是死虾。

3、冲洗浸泡

小龙虾表面有较多的泥藻等物质,应先用流动水冲洗,将表面脏物去除。在水中加入食盐或白醋,将小龙虾放入浸泡1—2个小时,使其将体内的杂质吐出,用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部。除保留两只大钳外,将其余的小脚剪掉。

如果龙虾较小,也可以连大钳一起剪掉。清洗干净后,除去虾腮。小龙虾的肠道不能食用,应去除。

但是吃小龙虾时,十分美味,小龙虾这个部位,千万别吃(图5)

4、鳃部发黑先养两天

如果买的是活龙虾,但鳃部发黑的话证明其生长环境不好,可以先在清水里养1至2天,等吐净杂质后,方能食用。

5、高压锅压制

在炒制前,可以用高压锅压制10分钟,可以彻底杀死小龙虾体内的寄生虫囊蚴。

6、吃前去筋去头

小龙虾吃前必须去筋去头,头部和筋是累积重金属和寄生虫的地方,绝对不能吃。

7、少喝啤酒

很多时候,大家在吃小龙虾都会配啤酒,虽然很爽,但是吃小龙虾时,如果喝太多啤酒,会导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解,经人体代谢后产生大量尿酸,有可能导致痛风急性发作。

但是吃小龙虾时,十分美味,小龙虾这个部位,千万别吃(图6)

小龙虾菜谱

最后,为大家带来几种小龙虾做法,在家就能做哦~

醇味酱汁小龙虾

但是吃小龙虾时,十分美味,小龙虾这个部位,千万别吃(图7)

原料:

洗净的小龙虾3千克。

配料:

A料(白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克,生姜35克,葱段40克,盐60克,木糖醇3克,复合油10克)

醇味酱汁250克,白芝麻5克。

制作:

1、锅中倒入水3千克,下入A料烧开,下小龙虾煮10分钟后关火,浸泡10分钟后,取出装盘。

2、锅内下入醇味酱汁250克加热,下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹,盛出装盘即可。

醇味酱汁:

李锦记海鲜酱170克,李锦记黄豆酱330克,李锦记财神蚝油176克,李锦记辣虾鲜80克,木糖醇3克,鸡粉5克拌匀即可。

蒜椒小龙虾

但是吃小龙虾时,十分美味,小龙虾这个部位,千万别吃(图8)

原料:

金湖青壳小龙虾1.5千克。

调料:

色拉油1千克(约耗80克)熟猪油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清汤750克,海鲜豉油40克,盐5克,味精10克,白糖15克,葱白蓉30克。

制作:

1、小龙虾放入水池内养半天,让它们吐净全身的虾垢,逐个清洗一遍,抽去虾尾上的虾筋,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至壳变红,沥干油。

2、炒锅上火,下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香,倒入龙虾翻炒三四下,烹料酒出香,倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖,大火烧开,改小火炖8分钟使小龙虾充分入味,放入葱白蓉,中火翻炒三四下出锅即可。

自制蒜椒料:

大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内,粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同,可以调整泡小米辣的用量。

干锅小龙虾

但是吃小龙虾时,十分美味,小龙虾这个部位,千万别吃(图9)

制作:

1、将龙虾1.5千克反复换水漂洗,至水质清澈为止。

2、热锅冷油炙好锅,入色拉油500克,加冰糖25克,小火炒至色泽棕红,下专用香料(桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白豆蔻5克)炒10秒钟,再下姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,荆沙辣酱25克,干锅小龙虾酱,辣椒粉10克炒香,入龙虾,旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒25克去腥,下啤酒600克、水250克,用味精15克和盐20克调味,加盖中火焖15分钟,出锅即可。

干锅小龙虾酱:

锅入菜子油1千克,中火加热至冒烟,关火放至油温降为五成热,下入葱、姜、蒜各200克,开小火炸至金黄色,捞出小料不要,下入丹丹红豆瓣酱25千克,小火炒干水分,放入王致和豆腐乳225克、李锦记海鲜酱5千克、海天蚝油6千克、辣妹子酱2.5千克,继续小火熬制30分钟左右即可。

除了上述三道菜品,大家还可以参考这篇文章《12种口味的小龙虾做法,在家自己就能做,三五知己夜宵下酒一流》学做小龙虾~

本文相关词条概念解析:

小龙虾

小龙虾(学名:Procambarusclarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸,尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

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