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享誉海内外的秘汁酱鸭配方, 学会自己开店赚钱, 省下万元学费

  • 日期:2019-11-08 21:54:04
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:780

酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。因为做法相对繁杂点,要求的调料也比较多,所以对口感挑剔的吃货来说是不可多得的一道美味。秘汁酱鸭做法比较讲究,特点是外酥脆、里软烂,入味足、口感香,绝对是一款不尝遗憾的绝佳美味。

享誉海内外的秘汁酱鸭配方, 学会自己开店赚钱, 省下万元学费(图1)

主料:鸭1只。

调料:高汤500g,柱侯酱40g,葱50g,姜50g,蒜50g,花生酱20g,白糖10g,豆瓣酱5g,麦芽糖20g,红醋150g,酱油10g,八角粉5g,陈皮末5g,十三香5g,草蔻5g,冰糖20g,花椒20g,香料粉15g,植物油4000g,盐10g,鸡精15g。

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香料:香料粉的配比是八角25g,甘草10g,山奈10g,砂仁10g,草果15g,小茴香20g,桂皮15g,丁香8g。

制作:

1、鸭子杀好后,把毛去掉,用刀从腹部开8厘米左右的口子,把内脏取出另作他用,把鸭子清洗干净。

2、开小火,锅里放3两左右植物油,6成热时把葱蒜姜放入炒香,出香味后把柱侯酱、花生酱、白糖、豆瓣酱、八角粉、陈皮末、十三香、草豆蔻、花椒加入调成酱汁,出锅灌入鸭里面,用牙签封口让其腌制8小时,装盘备用。

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3、把锅洗干净开大火加入高汤,烧开后改为小火放香料、盐、鸡精、酱油和冰糖,待冰糖溶化后出锅淋在鸭子上,连盘一起放蒸笼用大火蒸1小时。

4、蒸好后把鸭子取出来,把它的头部吊起来控干水,把用红醋和麦芽糖调好的脆皮水均匀抹在鸭子上面,再风干半小时。

5、再将锅洗干净,开小火放色拉油,5成热时把风干的鸭子放入浸炸5分钟,捞出沥油,剁成长块,码在盘内即可上桌开吃。

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注意:

取鸭子内脏时开口不要太大,不然在烹煮时鸭肚易胀,影响美观。炒酱时要用小火才不会炒糊。入锅油炸前一定要风干水分,炸出来的酱鸭色泽上才更红亮。

本文相关词条概念解析:

酱鸭

酱鸭是上海,杭州等地汉族传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质筋道、鲜嫩诱人,看起来不起眼,闻起来却很香,让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,使人垂涎三尺,食之不忘。浙江杭嘉湖与宁绍平原水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富,有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味。

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