寿司之神发生什么事了？寿司之神背后的真相

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最闻名世界的寿司店，非东京的三星米其林“数寄屋桥次郎”Sukiyabashi Jiro Honten莫属。我在这家店实现了人生多个唯一—90岁的老爷爷为我握寿司；以分钟来算，最贵的寿司；30分钟吃完20贯寿司。

餐厅门口

店主是1925年出生的小野二郎，全球最年长的三星米其林厨师，纪录片《寿司之神》的主角。二郎的王道气势及完美平衡的寿司，不只是味觉和体验的享受，而是一种摄人心魄的境界。

菜单

二郎捏制寿司的动作一气呵成，像节奏感强的指挥，又像刚柔并重的太极拳。这种冲击，不是在纪录片中能感受到，就像影片无法传达演唱会的现场震撼。

大腹

赤贝

寿司放入嘴里，鱼片、醋饭及酱油的比例，犹如黄金分割的完美体现。虽然很多朋友说二郎的红醋饭很酸，但我却喜欢这种惊喜刺激，都是甘甜柔和的味道，不会闷吗？高而不抢的酸度，更能展现海鲜的潜在甜味。肌肤温度的醋饭，结合外层扎实、内层松软的口感，入口化开。

小鳍

要了解寿司店的实力，就吃最难处理的小鳍吧。醋和盐的比例、腌制时间，全靠师傅的功力。很多人讨厌小鳍，觉得又霉又腥，不酸不甜。但是二郎的不一样，紧致有弹性，醋味浓郁，鲜美甘甜。寿司的优雅形态像女人的坐姿，是二郎的独创摆法。